Georges Hoentschel est le fils de Charles Hoentschel et de Catherine Emilie Leys. 

Orphelin de père à l'âge de neuf ans, il est élevé par sa mère, dont la famille tient à Paris, cité du Retiro, une entreprise de tapisserie-ébénisterie, entreprise qu'il rachètera en 1896. 

Il en fait une importante entreprise consacrée à la fabrication de copies d'éléments décoratifs anciens, boiseries, meubles, souvent inspirés par sa collection d'objets d'art.